~ "Mille-feuille de tourteau" moelleux au fenouil et anis, laque de carotte et mesclum. ou "L’Asperge dans tout ces états" Têtes d'asperges tièdes en vinaigrettes, velouté d'asperge et amande,écume de noisette, Turion d'asperge et croustillant de veau. ~ "Queue de lotte au saveurs d'Asie" Marinée avec gingembre,sauce soja,citron vert, ail et sésame grillés, jus"bien de chez nous" ou Confit de Jarret de veau bio "Surprise de Pâques" jarret de veau confit dans son jus à 95° pdt 14h, infusé légèrement à l'abricot et thym citronné, jus "surprise de Pâques".
Accompagnement:Pomme de terre Pont-Neuf , carottes glacées à l'orange amer. ~ "Poire Bio rôtie" Cœur crémeux dulcey et cake caramel, Sauce "comme un caramel mou", granité Guanaja et noisette. ou "En textures de Chocolat Guanaja" Biscuit Emmanuelle Guanaja, Crémeux Guanaja, crumble Guanaja, Crispy Guanaja, et Feuillantine Guanaja. ~
