Menu des Fêtes de Fin d'Année 2024

La base de la cassolette est constituée d'un Risotto de pommes de terre bio Meusiennes au jus de canard maison . Au dessus du risotto est placé l'effiloché de confit maison d'oie d'Ippécourt qui est travaillé dans son jus parfumé au porto. Le tout est recouvert d'une émulsion de pommes de terre façon "Joël Robuchon" parfumée au foin et à la truffe. Servit avec une salade de mesclun bio Meusien.

Terrine Maison de foie gras de canard label rouge des landes(sud-ouest). Terrine légèrement parfumée à l'alcool de mirabelle et d'un zest de vanille. Accompagné de dragées de Verdun ou non.

Mille-feuilles de chaire de crabe mayonnaise, huile d'olive bio et agrumes. Salade & mesclun bio Meusien en vinaigrette d'agrumes.

Espadon salé et fumé maison. Salaison au sel de mer non traité & fumage au bois de hêtre (portion de 50 g sur la photo)

Le Saumon Bömlo est le Graal du saumon venu du Nord (descriptif complet sur la photo) Salage et fumage maison. Salaison au sel de mer non traité & fumage au bois de hêtre (portion de 50 g sur la photo)

Escargots "croquillon" maison. Coquille en biscuit et beurre d'escargots maison ou roquefort & noix.

Filet de boeuf bio meusien saisi et cuit à "Basse Température" pour une cuisson saignante et ultra tendre.

Joues de Lottes confites au ghee parfumé à la citronnelle en baton. Nage de coque au chorizo doux bio meusien légèrement crémée. Servi avec une salade de salicornes (haricots de mer) assaisonnée à l'huile d'olive bio et citron vert.

Mini Potimarron bio Meusien garni avec un risotto de céleri rave bio Meusienne,pleurotes de la citadelle et quinoa bio. Bun maison au butternut bio Meusien & fromage frais bio Meusien aux noisettes

Filet cuit à "Basse Température" & cuisse braisée servie en pastilla avec des marrons bio,pleurotes de la citadelle et foie gras.

Tranches de pain de mie bio Meusien façonnées en cube. Farci avec un soufflé maison de pommes de terre bio Meusiennes, accompagné de truffe ou non.

Gaufre maison (farine et oeufs bio meusiens) aux pommes de terre, potimarron et noisettes bio meusiens.

Pommes de terre rattes assaisonnées à l'ail des ours et rôties au four dans un "manteau" de barde de cochon.

Pavé de butternut confit au bouillon et fumé. Fini sur le grill.

Elle se compose d’un crémeux et d’une mousse légère à la pâte de noisette maison, d’un croustillant au praliné amande/noisette maison et d’une dacquoise généreuse à la noisette.

Elle se compose d’une mousse légère au citron jaune frais et aux zestes de citron vert, d’un crémeux et d’une compotée à la mangue fraîche, d’un biscuit moelleux à l’amande et d’un croustillant au granola maison

Elle se compose d’une mousse aérienne à la pâte de marron, d’une crème brûlée à la vanille de Madagascar BIO, de généreux éclats de marrons et d’un biscuit moelleux au marron

Elle se compose d’une chantilly très légère, d’un confit griottes, d’un crémeux au chocolat Manjari 64% aux notes de fruits rouges, d’un biscuit moelleux au chocolat et d’un croustillant reconstitué au chocolat

L'avella/ Le Palmera / Le Marrona/ Le Griottina