Menu de Pâques 48€ (service compris)

Ouverture du Menu

Samoussa aux St Jaques et crevettes sauvages

Asperges Meusiennes

Raviole d'asperges en vinaigrette, farci avec une fondu de blanc de poireaux bio,têtes d'asperges et d'un jaune d’œuf bio meusien confit au soja. Toast de pain au petit épeautre bio à la "crème" de jaune d’œuf bio meusien & saumon bomlö fumé maison.

"Pressé" de Lapin Fermier meusien

Filet de lapin & Mousse de lapin parfumé à la pistache de Sicile et feuille de choux kale pressé en terrine. Servi avec un Aïoli maison à la pistache et aux herbes et des pleurotes de la citadelle façon "pickles"

Beignets de Pleurotes de la Citadelle

Poêlé de pleurotes à l'ail,échalotes et ciboulette,enrobé d'une pâte à beignet. "Voile" au cèpe , Béarnaise aux herbes & pistache. au choix : avec ou sans coppa

Agneau de lait Meusien "à la cuillère"

Épaule et gigot d'agneau de la bergerie "Robert". Confits aux saveurs du soleil pendant 7h et glacés dans son jus et coulis de tomates bio meusien. Pommes de terre bio meusiennes fondantes et carottes bio en deux textures.

Pintade d'Ippécourt

Rouleau de filet de pintade et pavé de cuisse de pintade braisée aux pleurotes de la citadelle et asperges bio. Pommes de terre bio Meusiennes fondantes. Écume de bouillon de pintade façon beurre blanc.

Merlu

Merlu cuit à basse température. Betterave bio braisée & Pommes de terre bio Meusiennes fondantes. Crème mousseuse façon hollandaise aux asperges bio. Voile de betterave

"Souvenir d'enfance"

Fond de tarte maison garni au crémeux caramel et riz au lait bio parfumé à la cardamone. Ganache montée au riz au lait et mascarpone. Mousse caramel vanille.

"Chocolat de Pâques"

Fond de tarte "croûte de pain" en pate sucrée ,garnit de mousse chaude au chocolat guanaja. Crumble bio au grué de cacao et oranges, Glace à la vanille de Tahiti.

"Mangue & Passion"

Confit de mangue et fruit de la passion sur un Biscuit madeleine au citron vert & Ganache montée chocolat blanc/vanille. Glaçage miroir & sphère vanille/coco.

Bières

sélections de bières locales en pression ou en Bouteilles.

Apéritifs

Soft

Limonade ou limojito bio (Nettancourt),Coca-Cola, jus de pomme maison.

Vin rouge en bouteille

La sélection de Thibault (Richard Vin) notre caviste

Vin blanc en bouteille

La sélection de Thibault (Richard Vin) notre caviste

Vin de Meuse en Bouteille

Une sélection de vins bio Meusien du Domaine de Musy

Vin Blanc au verre

Notre carte de vins blanc servis au verre.

Vin Rouge au verre

Notre carte de vins rouge servis au verre.

Champagne / Crémant en Bouteille

Nos Champagnes et Crémants

Café / Thé / Infusion

Café torréfié local, Thé , et infusions locales bio